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Tarte aux pommes rustique version Chef Hélène Darroze !

Parce que l’équilibre alimentaire, c’est aussi se faire plaisir, votre Diététicienne Nutritionniste vous présente la recette légèrement modifiée sur les quantités de beurre => salé parce qu’on est breton et de sucre :

 Étaler une pâte sablée.
– Peler 4 pommes  Chantecler, les tailler en 2, les évider puis tailler chaque moitié en 6 quartiers,
– Déposer anarchiquement les morceaux de pommes sur la pâte en partant du centre vers les bords et en prenant soin de laisser 3 bons centimètres de pâte au niveau du bord.
– Replier les 3 cm de bord sur les pommes et repartir 40 g de beurre salé et 40 g de vergeoise (ou cassonade) sur les pommes
– Mettre au four préchauffé à 200°c et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes
– Déguster tiède et ne pas tout manger d’un coup 😉


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Pour garder vos fraises en rentrant des courses …

Faites les tremper 1 à 2 minutes dans un saladier d’eau additionnée de vinaigre. Cela va permettre de les nettoyer et d’ôter toutes les petites bactéries responsables de leur ramollissement rapide …

Après les avoir laissé tremper, rincez – les à l’eau claire, puis disposez – les sur une assiette recouverte d’une feuille de papier absorbant, en les disposant les unes à côté des autres, sans qu’elles ne se touchent.

Ainsi, vous pourrez les conserver plus longtemps (même si je sais qu’elles seront mangée rapidement tellement c’est bon !)


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Excellent pour la santé, le maquereau est un poisson d’eau salé, très prisé pour sa chair et se rapproche du thon. Il est très nutritif, peu onéreux et se consomme de pleins de façons différentes !

Caractéristiques nutritionnelles :

  • Riche en oméga 3 (qui vous assure un bon fonctionnement immunitaire, circulatoire et hormonal), vous pouvez en consommer une fois par semaine.
  • Source de Vitamine D, indispensable pour une bonne absorption du calcium.
  • Sources de vitamines du groupe B, notamment B2 et B12
  • Source de fer, d’iode et de sélénium
  • Riche en protéines

Recette présentée : maquereaux au vin blanc

  • 2 filets de maquereau
  • 10 tomates cerises allongées
  • 1 échalote
  • 1/2 oignon
  • 2 rondelles de citron
  • 2 feuilles de laurier
  • Un petit verre de vin blanc
  • Sel et poivre

Faire préchauffer votre four à 210°.

Emincer finement l’échalote, l’oignon et les tomates. Disposer dans un plat à four. Déposer les filets sur le lit d’échalote/oignon/tomates. Verser le verre de vin blanc. Saler et poivrer, ajouter les 2 feuilles de laurier, puis finir en posant une rondelle de citron sur chaque morceau de poisson.

Enfourner pour 15 à 20 minutes, et servir avec des pommes vapeur par exemple.


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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 200 g de chocolat noir 70%
  • 200 g de courgette bio (préférez les petites courgettes pour éviter trop de pépins …)
  • 4 oeufs entiers, jaunes et blancs séparés
  • 40 g de sucre
  • 30 g de caco en poudre non sucré
  • 30 g de maïzena
  • Fleur de sel

Technique :

  • Préchauffez votre four à 180°
  • Faites fondre le chocolat au bain marie et réservez
  • A l’aide d’une râpe fine, type râpe à parmesan, râpez très finement la courgette, avec sa peau, pour obtenir une purée.
  • Dans un grand cul de poule, mélangez les jaunes et le sucre et fouettez pour faire blanchir le mélange
  • Incorporez ensuite le cacao, la maïzena, la purée de courgette, une pincée de fleur de sel et pour finir, le chocolat fondu.
  • Battez les blancs d’oeufs en neige bien fermes et incorporez les  délicatement au mélange
  • Versez le mélange dans un moule rond anti – adhésif de 20/23 cm de diamètre et enfournez pour 20 minutes. Le coeur doit être moelleux.
  • Laissez bien refroidir et dégustez avec une petite boule de Chantilly !

 


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Pour 4 Panna Cotta :

  • 65 g de sucre en poudre
  • 40 cl de crème allégée à 12 % => la préparation passe d’environ 350 Kcal à moins de 200 kCal
  • 1,5 feuilles de gélatine de 2g
  • 1/2 gousse de vanille
  • Coulis de fruits rouge (attention au choix, le coulis : c’est du sucre avec des fruits … pas de sirop de glucose – fructose ou autre ingrédients dont le nom paraît bizarroïde !)
  • Quelques framboises pour finir la décoration

Préparation :

  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide,
  • Faites bouillir la crème avec le sucre et la gousse de vanille grattée et fendue en 2,
  • Ajoutez ensuite la gélatine égouttée et bien mélanger
  • Répartir en verrines individuelles et placer au froid pendant  au moins 2h,
  • Avant de servir : ajouter un peu de coulis de fruits rouges et quelques framboises pour décorer
  • Bonne dégustation !

 


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