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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 200 g de chocolat noir 70%
  • 200 g de courgette bio (préférez les petites courgettes pour éviter trop de pépins …)
  • 4 oeufs entiers, jaunes et blancs séparés
  • 40 g de sucre
  • 30 g de caco en poudre non sucré
  • 30 g de maïzena
  • Fleur de sel

Technique :

  • Préchauffez votre four à 180°
  • Faites fondre le chocolat au bain marie et réservez
  • A l’aide d’une râpe fine, type râpe à parmesan, râpez très finement la courgette, avec sa peau, pour obtenir une purée.
  • Dans un grand cul de poule, mélangez les jaunes et le sucre et fouettez pour faire blanchir le mélange
  • Incorporez ensuite le cacao, la maïzena, la purée de courgette, une pincée de fleur de sel et pour finir, le chocolat fondu.
  • Battez les blancs d’oeufs en neige bien fermes et incorporez les  délicatement au mélange
  • Versez le mélange dans un moule rond anti – adhésif de 20/23 cm de diamètre et enfournez pour 20 minutes. Le coeur doit être moelleux.
  • Laissez bien refroidir et dégustez avec une petite boule de Chantilly !

 


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Pour 4 Panna Cotta :

  • 65 g de sucre en poudre
  • 40 cl de crème allégée à 12 % => la préparation passe d’environ 350 Kcal à moins de 200 kCal
  • 1,5 feuilles de gélatine de 2g
  • 1/2 gousse de vanille
  • Coulis de fruits rouge (attention au choix, le coulis : c’est du sucre avec des fruits … pas de sirop de glucose – fructose ou autre ingrédients dont le nom paraît bizarroïde !)
  • Quelques framboises pour finir la décoration

Préparation :

  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide,
  • Faites bouillir la crème avec le sucre et la gousse de vanille grattée et fendue en 2,
  • Ajoutez ensuite la gélatine égouttée et bien mélanger
  • Répartir en verrines individuelles et placer au froid pendant  au moins 2h,
  • Avant de servir : ajouter un peu de coulis de fruits rouges et quelques framboises pour décorer
  • Bonne dégustation !

 


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Recette légère, 100% facile pour les beaux jours d’été !

Pour 5 personnes, j’avais :

  • 2 beaux filets d’églefin
  • 1 courgette
  • 3 petites tomates
  • 1/2 oignon
  • Curcuma
  • 1/2 citron
  • Sel
  • Poivre

Technique:

  • J’ai préchauffé mon four à 200°c
  • Dans le fond de mon  grand plat à four, j’ai mis un filet d’huile d’olive,
  • J’ai disposé ma courgette coupée en tranches fines (avec ma râpe à fromage)
  • J’ai mis mon oignon coupé en fines tranches sur les lamelles de courgettes
  • J’ai coupé mes tomates en 3 et je les ai mis autour du plat
  • Au centre, j’ai disposé mes filets de poisson, que j’ai salé, poivré et j’y ai ajouté du curcuma, du sel et du poivre
  • Pour finir, j’ai ajouté des rondelles de citron
  • Et j’ai mis au four pour une dizaine de minutes (comptez 10/15 minutes en fonction de l’épaisseur du poisson)
  • J’ai servi le poisson avec des pommes de terre au four, tout simple !
  • Bon appétit !

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Cette recette aromatique facile à préparer embaumera votre cuisine et épatera vos invités !

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 10 ml d’huile de colza (1cuillère à soupe)
  • 1 oignon haché
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 2 cm de gingembre frais haché finement
  • 1 petite aubergine hachée grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 375 ml de bouillon de légumes dégraissé
  • 540 g de lentilles, rincées et égouttées
  • 1 tomate coupée en dés
  • 125 ml de feuilles de coriandre fraîche hachée

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendre.
  2. Incorporer l’aubergine, la poudre de curry et le cumin et faire sauter pendant une minute.
  3. Ajouter le bouillon, les lentilles et la tomate et porter à ébullition,
  4. Faire cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les lentilles et l’aubergine soient bien tendres.
  5. Incorporer la coriandre au dernier moment, lors du service.
  6. Régalez – vous !

TRUCS :

  • Opter pour des aubergines asiatiques fermes vous permettra d’obtenir une saveur et une texture optimale.
  • Vous adorez les épices : choisissez une poudre de curry moyenne ou piquante.
  • Vous voulez des restes pour votre repas du lendemain midi au boulot ? Doublez les quantités et réfrigérez pendant 2 à 3 jours ou bien congelez en portions jusqu’à deux semaines.
  • En y associant une portion de riz, vous obtenez un plat végétarien parfait pour remplacer la viande ou le poisson.

 



Qu’est-ce qu’un numéro ADELI ?

Vu la confusion et le brouhaha informationnel qui règne dans le domaine de la nutrition, il est important de savoir faire le tri.

Le numéro ADELI vous y aide.

Selon le site de l’Agence Régionale de Santé :

ADELI signifie Automatisation DEs LIstes.

C’est un système d’information national sur les professionnels relevant du code de la santé publique, du code de l’action sociale et des familles et des personnes autorisées à faire usage du titre de psychologue, d’ostéopathe, de psychothérapeute ou de chiropracteur. Il contient des informations personnelles et professionnelles (état civil – situation professionnelle – activités exercées).

Un numéro ADELI est attribué à tous les praticiens salariés ou libéraux et leur sert de numéro de référence. Le numéro ADELI figure sur la Carte de professionnel de santé (CPS) pour des professionnels relevant du code de la santé publique.

Pour faire simple : si votre praticien n’a pas de numéro ADELI (ou l’équivalent pour les médecins, à savoir un numéro RPPS) pour une profession réglementée par le Code de la Santé, alors il ne respecte pas la loi et ne possède pas de diplôme lui permettant de pratiquer dans ce domaine. Ces dispositions légales sont là pour assurer un niveau de qualité et de sécurité dans l’accompagnement des patients et éviter que n’importe qui s’auto-proclame compétent.

Par exemple, la formation du Diététicien – Nutritionniste représente à peu près 2000h d’enseignements spécifiques à la nutrition : biochimie, physiologie, physiopathologie, connaissance des aliments, alimentation des différentes catégories de population et les adaptations en fonction des pathologies, des cours de cuisine, de langue et de gestion ;  20 semaines de stage sont obligatoires, dont au moins 10 dans le secteur hospitalier qui donneront lieu à un mémoire traitant des cas de patients.

Maintenant, dites vous qu’un professionnel de santé réellement qualifié n’a aucun problème à valider un des diplômes lui permettant d’exercer en respectant le cadre légal.

Que diriez-vous d’une personne qui se vante de savoir conduire, en citant des expériences où il n’a pas eu d’accidents, mais qui refuse de passer son permis ?

N’hésitez pas à demander le numéro ADELI d’un professionnel de santé. Et comme il faut appliquer ses propres conseils, voici donc le mien :

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Pour cette recette, j’ai un peu modifié les techniques culinaires !!!

Normalement, lorsqu’on fait une ballotine de volaille, on place son escalope de dinde sur une grande feuille de film plastique,  on choisit sa garniture (farce aux champignons, foie gras ou ce qu’on veut …) qu’on place au centre de la viande, on roule très serré aux extrémités pour obtenir un boudin compact et étanche et on poche dans un liquide bouillant.

Aujourd’hui, j’ai fait différemment car j’ai choisi une garniture qui ne risque pas de « couler » hors de la viande en cuisant, en effet, la mimolette est un fromage à pâte pressée (dans lequel il n’y a quasiment plus d’eau) et qui reste donc compact lorsqu’on le fait chauffer.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de dinde
  • 8 tranches de jambon Serrano bien fines
  • 60g de mimolette
  • sel (très peu, le jambon et le fromage le sont déjà suffisamment :-)) et poivre
  • 4 cuillères à café d’huile d’olive

Technique :

  • Faites préchauffer votre four à 200°c,
  • Commencez par aplatir vos escalopes de dinde (ou demandez à votre boucher qu’il le fasse pour vous !). Vous pouvez les placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et passer un rouleau à pâtisserie dessus,
  • Disposez 2 tranches de jambon cru sur chaque escalope comme ci – dessous :

  • Placez ensuite votre mimolette découpée en lamelles d’1 à 2 millimètres d’épaisseur comme ci – dessous :

  • Repliez une première fois :

  • Puis une deuxième fois, bien serré :

  • Faites de même pour les 3 autres escalopes et placez les dans votre plat. Salez, poivrez et ajouter une petite cuillère à café d’huile d’olive sur chaque escalope,
  • Enfourner pour une quinzaine de minutes,
  • A la sortie du four, découpez vos escalopes en tronçons d’un demi centimètre de large et dégustez bien chaud, accompagnées de semoule, pâtes, pommes de terre, légumes … à votre guise ! Et bon appétit !


Comment maigrir vite et sans peine ?

Gérard Apfeldorfer

Petite réflexion du jour :

Comment maigrir vite et sans peine ?  (avant de reprendre plus qu’on a perdu ….)

J’adore ce petit texte du Dr Gérard Apfeldorfer qui fait tellement réfléchir :

« – Choisir un magicien – amaigrisseur : médecin célèbre et télégénique , chirurgien, hypnotiseur, star du petit écran, chanteur, gros qui a maigri ou personne qui a su vaincre ses boulimies

– Ce magicien – amaigrisseur doit être dépositaire d’une méthode infaillible : un médicament ou un appareil miracle ou encore un régime mystérieux, si possible un peu bizarre, consistant en certains interdits absolus, et en certains aliments obligatoires qu’on doit impérativement manger en grande quantité,

– Obéissez aveuglement aux prescriptions, pensez – y jour et nuit, ne parlez plus que de cela : c’est fantastique, vous maigrissez !!! »


Cabinet de Diététique et de Nutrition

Consultations au 3 Boulevard Douville, Saint Servan, 35400 St Malo, à votre domicile et/ou sur votre lieu de travail.

 

06 74 40 27 31 contact@dietetique-saintmalo.com