La levure de bière est composée de champignons microscopiques, appartenant le plus souvent à la famille des Saccharomyces cerevisiae et indispensable en boulangerie pour faire lever le pain, elle est aussi un complément alimentaire qui peut prévenir les conséquences d’éventuelles carences. Riche en Vitamines du groupe B, elle est conseillée aux femmes en âge de procréer et agit contre les ongles cassants et les cheveux mous !
Ingrédients pour une personne en poids net :
Pour le poisson :
- Un filet de lieu de 130g environ
- 2 cuillères à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe de levure de bière en paillettes
- 1 rondelle de citron jaune
- 2 ml d’huile pour le plat (on huile le plat et on enlève le surplus avec un papier absorbant)
- Pour la décoration, quelques feuilles de persil frais de préférence
- Une pincée de sel (facultatif)
Pour la fondue de poireaux:
- 250g de poireaux surgelés
- 1 tomate (80g environ)
- 20 ml de vin blanc sec
- Une cuillère à café de ketchup
- 5 ml d’huile d’olive (= 1 cuillère à café)
- 1 pincée de sel
- Cuire les poireaux : dans une casserole, chauffer l’huile d’olive, puis y faire revenir 2 minutes les poireaux surgelés. Laver la tomate et la découper en dés après l’avoir parée. Verser les dés de tomates dans la casserole, saler, ajouter le vin blanc, la sauce ketchup et laisser mijoter à feu doux et à couvert durant 20 minutes. Penser à mélanger de temps en temps et à ajouter de l’eau si nécessaire.
- Préchauffer le four à 200°c.
- Verser et étaler la levure de bière dans une assiette.
- Sécher la chair du poisson à l’aide d’un papier absorbant.
- Enduire de moutarde l’un des deux côtés du poisson.
- Disposer le poisson sur le lit de levure de bière et le retourner à l’aide de deux cuillères. Les deux côtés doivent bien recouverts de levure de bière.
- Huiler un plat à gratin (en enlevant le surplus) et y déposer le poisson.
- Cuire au four à 200°c, durant 10 à 13 minutes en fonction de l’épaisseur du poisson.
- Servir le poisson décoré de demi – rondelles de citron, de feuilles de persil et l’accompagner de la fondue de poireaux.
Astuce rapidité : pour gagner quelques minutes de préparation, on peut remplacer la tomate fraîche par une cuillère à café de concentré de tomates. Il convient alors d’augmenter la quantité de poireaux de 50 g.
