Pour cette belle recette, il vous faudra :

• 500 g d’asperges blanches
• 50 g d’amandes effilées
• 80 g de parmesan râpé
• 3 œufs
• 50 cl de crème liquide
• du sel
• du poivre.

Voici les étapes à suivre :

– Peler les asperges et couper la partie fibreuse au niveau du talon.

– Rincer et couper les asperges en petits tronçons d’environ 4 cm (réserver les pointes entières).

– Faites – les  pocher à l’eau bouillante salée environ 10 min ( 5 min de plus si elles sont grosses).

– Pendant ce temps, faire torréfier les amandes à la poêle sans ajouter de matière grasse. En réserver quelques-unes pour en parsemer le dessus de la préparation avant de la passer au four.

– Dans un saladier, battre les œufs en omelette et ajouter la crème, les amandes et le parmesan.

– Poivrer, saler (attention, le parmesan est déjà bien salé).

– Une fois les asperges cuites : les faire refroidir. Pour cela,  les déposer dans une passoire puis les plonger dans de l’eau glacée. Une fois qu’elles sont bien égouttées, les déposer dans un plat à gratin.

– Verser dessus l’appareil à clafoutis. Parsemer avec quelques amandes grillées puis placer au four pour 20 à 25 min de cuisson à 180°C. Vous pouvez  accompagner d’une salade verte croquante.