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Aliments et recettes

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Un peu de Techniques Culinaires !

  1. Tout d’abord, pour bien snacker votre poisson, votre poêle doit être très chaude. C’est LE préalable pour un poisson parfaitement snacké !
  2. Faites chauffer une cuillère à café d’huile d’olive pour un filet de poisson, l’huile doit être aussi bien chaude. (si vous utilisez une poêle anti – adhésive, vous pourriez même ne pas mettre d’huile … ou alors, autre possibilité, prenez un petit pinceau et enduisez votre poisson avec une petite quantité d’huile)
  3. Dès que votre huile est très chaude, vous pouvez déposer votre poisson dans la poêle, côté peau. Ca grésille !!!
  4. Faites le alors cuire 1 minute à 1 minute 30 (le temps peut être un peu plus long en fonction de l’épaisseur du filet ou morceau à snacker). Cette face doit être bien cuite, le repère => les bords doivent être légèrement frits.
  5. Lorsque la face est bien cuite, retournez votre poisson et assaisonnez le (fleur de sel, piment d’Espelette ou autre …).
  6. Au bout d’1 minute, sortez le et disposez le sur une feuille de papier absorbant pour supprimer l’excédent de graisse (surtout pour les poissons gras type saumon).

Accompagnez avec ce qui vous fait plaisir et profitez en bien ! N’oubliez pas, dans le cadre d’une alimentation équilibrée, le poisson c’est au minimum deux fois par semaine, dont une fois un poisson gras !


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Pour cette recette, que j’ai voulu pleines de saveurs, j’ai décidé d’utiliser une béchamel diététique afin  de diminuer la valeur calorique finale du plat.

Oui, normalement dans la béchamel, on commence par faire un roux, avec du beurre et de la farine, on fait cuire quelques minutes et puis on ajoute du lait et on fait épaissir pour obtenir une préparation crémeuse et onctueuse.

Dans la recette ci – dessous, j’utilise une technique qui permet d’obtenir le même résultat sans mettre de beurre. En effet, en utilisant la technique du roux blanc, je devais mettre 35g de beurre, ce qui représente 250 calories.

Ici, avec la béchamel diététique, j’allège ma préparation tout en gardant un goût savoureux puisque j’y ajoute un peu de bacon et de comté.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500g de courgettes coupées en fines rondelles 
  • 50g de bacon coupé en petits dés                         
  • 30g de comté râpé
  • 1/2l de lait
  • 35 g de farine
  • Sel et poivre
  • 20g d’amandes salées au goût fumé

Technique :

  • Préchauffez votre four à 200°c,
  • Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer. Une fois qu’il est bien chaud (il ne doit pas bouillir), ajoutez y le bacon coupé en petits dés et le comté râpé. Laissez infuser 30 minutes.
  • Faîtes blanchir les courgettes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 4 minutes.
  • Disposez les dans un plat à gratin

 

  • .

 

  • Prélevez une petite quantité de lait chaud (sans bacon) et versez la dans un petit saladier

 

      • Avec une petite passoire, ajoutez petite quantité par petite quantité, la farine tamisée et mélangez-la bien au lait chaud pour la dissoudre sans faire de grumeaux, comme sur la photo et la video ci – dessous.

 

  • Une fois toute la farine incorporée et bien mélangée au fouet, versez ce mélange dans votre casserole de lait, bacon / Comté. Normalement ça sent déjà très bon ! Faites cuire à feu tout doux en remuant sans arrêt, la préparation va épaissir au bout de 4 à 5 minutes. Laissez cuire au minimum 7 à 8 minutes, cela va permettre de faire cuire la farine et éviter à votre béchamel d’avoir un goût farineux. Ne vous inquiétez pas si elle est un peu épaisse, elle va se détendre une fois mélangée avec les courgettes qui contiennent encore de l’eau. Si elle est vraiment trop épaisse, rajoutez un peu de lait.

 

  • Une fois votre béchamel prête, versez là sur vos courgettes comme ci – dessous :

 

  • Mélangez vos courgettes un tout petit peu avec le bout d’une fourchette et parsemez votre gratin d’amandes salées au goût fumé, grossièrement hachées au couteau.

 

  • Enfournez pour 20 – 25 minutes à four bien chaud
  • Régalez – vous !

Ici, servi avec des cubes de dinde rôtis !


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C’est le Printemps !

Osez les couleurs vives … dans votre assiette !

Pour une ratatouille vite faite, bien faite, gourmande et généreuse et un peu croquante :

Pour 2 personnes :

  • 1 oignon
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 1 courgette
  • 1 à 2 tomates (en fonction de leur grosseur). Dans les photos ci – dessous, j’ai mélangé une tomate Torino et des tomates cerises au goût bien prononcé.
  • Sel et poivre

Technique :

Commencez par laver tous les légumes, puis coupez les en tout petits dés. ( c’est l’idée de la ratatouille express, plus c’est petit, plus ça cuit vite !)

  1. Faite chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans votre poêle ou cocotte en fonte, ce que vous préférez … Ensuite, ajoutez progressivement les légumes.
  2. Commencez par faire rissoler l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide,
  3. Ensuite, ajoutez les poivrons et faite cuire pendant 5 minutes,
  4. Ajouter la courgette, laisser cuire 5 minutes
  5. Enfin, ajouter les tomates et laisser cuire quelques minutes
  6. Saler, poivrer … et c’est prêt !

 


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Pour une alimentation saine et équilibrée, faites le bon choix des viandes.

Optez pour des viandes blanches de préférence (poulet, dinde …), des morceaux maigres (escalope, ou comme ici avec le filet mignon de porc, viande peu grasse et très tendre et goûteuse). Gardez les viandes rouges et grasses (boeuf, agneau et mouton) pour une à deux fois par semaine, mais ne les éliminez pas complètement car elles sont riches en Fer.

Je vous propose ici une recette délicieuse, qui se marie parfaitement avec de la ratatouille.

Pour un filet mignon de porc (500 à 600g):

  • Faites préchauffer votre four à 200°c (les viandes blanches se cuisent à four moyen ou chaud, entre 180 et 200°, je met à 200°c pour aller un peu plus vite !)
  • Commencez par parer la viande avec un couteau bien aiguisé, c’est à dire enlever le surplus de graisse présente autour du filet.
  • Ensuite, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle (assez grande pour y placer votre filet mignon)
  • Lorsque l’huile et la poêle sont bien chaudes, placez votre filet mignon et colorez chacune de ses faces comme ci -dessous :

Le « marquage » de la viande va constituer une « croûte » autour de l’aliment et va permettre de garder le jus et les saveurs à l’intérieur du morceau. Petite astuce, pour retourner la viande, évitez de la piquer avec une fourchette, prenez plutôt une pince, sinon vous perdrez les sucs de cuisson et nuirez à la tendreté de la viande.

  • Une fois cette étape faite, placez votre filet mignon dans un plat aux dimensions adaptées, puis badigeonnez le de moutarde Savora comme ci-dessous :

  • Pas la peine de saler car la moutarde l’est déjà (surtout la Savora), si vous êtes très adepte, vous pouvez poivrer. La moutarde Savora est très aromatisée et donnera un bon goût à votre filet mignon.
  • Vous pouvez ajoutez un peu de moutarde au fond du plat et un verre d’eau, pour préparer une sauce.
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. La viande sera rosée, tendre et juteuse.
  • Si vous avez une sonde, le filet doit être cuit à 63°c à coeur.

 

Bonne dégustation !

 


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Le « Prince des Mers » 

Le turbot est un poisson plat sans écailles dont les nageoires dorsales et ventrales lui donnent une forme presque rectangulaire lorsqu’il les déploie pour se déplacer. Il adapte la couleur de sa peau en fonction du milieu marin dans lequel il se trouve, c’est la raison pour laquelle il peut être de couleur différente : certains ont leur dos jaune clair, d’autres brun, gris ou presque noir. Ils sont toujours parsemés de tâches foncées qui rappellent les graviers ou coquillages.

Il porte le nom de prince des mers car sa chair est particulièrement fine et goûteuse, c’est un poisson très rare, seulement 500 tonnes sont pêchées chaque année et seulement par des petits bateaux. C’est aussi la raison de son prix toujours élevé. C’est un vrai poisson de fêtes !

Côté nutrition, le turbot est un poisson particulièrement maigre, riche en protéines, en sels minéraux et en vitamines du groupe B. Il apporte à peine plus de 100 calories pour 100g de chair.

Aujourd’hui, pour fair un déjeuner léger, j’ai décidé de le préparer « en portefeuille ».

Pour la technique, je vous mets le lien d’une vidéo de Tugdual Debethune, l’un de mes professeurs au Centre Culinaire Contemporain de Rennes :

Il suffit juste de ne pas aller jusqu’au bout de sa technique et de laisser le filet attaché au poisson.

Ensuite, j’ai mis à l’intérieur du poisson, des tomates cerises coupées en deux et un oignon émincé finement. J’ai salé et poivré la chair et je l’ai badigeonné d’huile d’olive avec un pinceau.

J’ai ajouté quelques rondelles de citron pour donner du goût et faire une jolie présentation et j’ai ajouté un verre de vin blanc pour obtenir une sauce bien goûteuse.

Je l’ai mis au four à 200°c pendant 30 minutes et je l’ai accompagné de semoule (attention à bien adapter la quantité de semoule à votre répartition personnelle) et d’une salade mélangée (sucrine, reste des tomates cerises, rondelles de radis et d’endive + ciboulette et persil plat)

Un pur moment de régal !!!


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Voici une recette que j’adore, OUI ma passion, c’est les épices !

Ingrédients pour 1 personne :

Pour la préparation:

  • Pour le poisson :
    • 1 filet de lieu
    • 1/2 yaourt nature
    • 1/3 de citron vert
    • 2 pincées de curry
    • Sel et poivre

 

  • Pour les lentilles au chou fleur :
    • 20g de lentilles corail
    • 100g de chou fleur surgelé
    • 40 g de tomate (une tomate ..)
    • 30 g de poivron rouge (1/4 …)
    • 30 g d’oignon
    • 1/2 gousse d’ail
    • 5 ml d’huile d’arachide (ou de tournesol), soit une cuillère à café
    • 2 pincées de curry
    • 1 pincée de curcuma
    • 1 pincée de cumin
    • 1 pincée de gingembre en poudre (ou 1cm frais)
    • 1 pincée de sel

Technique :

  1. Laver l’ensemble des légumes, les éplucher si besoin, puis : émincer l’oignon et l’ail, couper les poivrons en fines lamelles, découper la moitié de la tomate en quartiers.
  2. Cuire les lentilles à l’indienne : dans une casserole, faire chauffer l’huile, puis ajouter les lentilles corail, l »oignon et l’ail émincé. Ajouter les épices et faire revenir ‘ensemble à feu doux pendant 3 minutes. Ajouter ensuite les bouquets de chou fleur, les quartiers de tomates et les lamelles de poivron. Verser 150 ml d’eau et saler. Cuire l’ensemble 10 minutes a couvert, puis 5 minutes à découvert afin de faire évaporer l’excédent d’eau de cuisson.
  3. Pendant la cuisson des lentilles, préparer la marinade : disposer le filet de lieu dans un plat à gratin puis presser le citron vert sur la chair du poisson. Saler des 2 côtés et laisser mariner pendant 15 minutes au frigo.
  4. Préchauffer le four à 200°c.
  5. Après 15 minutes de repos, cuire le poisson. Réaliser la sauce : dans un ramequin, battre le demi yaourt, ajouter le curry et le poivre et mélanger. Sortir le poisson et le disposer sur un papier absorbant pour retire l’excédent d’eau. Napper les deux côtés du poisson de la sauce précédente. Mettre à cuire durant 10 à 13 minutes en fonction de l’épaisseur du poisson.
  6. Retirer le poisson de son plat de cuisson et le dresser sur une assiette. L’accompagner des lentilles corail au chou fleur.
  7. Déguster dans la foulée !

 


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Il fair beau ! Il fait chaud !

On a envie de fraicheur et de couleurs !

Voici de quoi vous régaler :

Ingrédients :

  • 1 sucrine
  • 1 endive
  • 1 tomate
  • Quelques radis
  • 4 ou 5 champignons crus
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1/4 de poivron orange
  • Quelques dés de féta (au naturel)
  • Brins de ciboulette et quelques feuilles de persil plat

Technique :

  • Laver tous les légumes et herbes aromatiques
  • Couper la sucrine en lamelles de 2 cm de large et l’endive et la tomate en rondelles fines
  • Tailler les autres légumes en lamelles très fines à l’aide d’une mandoline (attention à vos doigts !)
  • Découper des petits cubes de féta

Présentation :

  1. Mélanger la sucrine et l’endive et les étaler sur un plat
  2. Disposer les rondelles de tomates tout autour
  3. Au centre, disposer les autres légumes en les mélangeant
  4. Par dessus, ajouter les dés de féta
  5. Finir en décorant avec les brins de ciboulette et les feuilles de persil plat
  6. Arroser de vinaigrette
  7. Se régaler !

 


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Vous commencez comme moi à avoir de le belle menthe dans votre jardin ?

Alors vous pouvez mélanger :

  • Une sucrine et une endive coupée en lamelles d’un cm de large
  • Des lamelles fines de poivrons rouge, orange, jaune, verte … faîtes votre choix des couleurs !
  • Une petite vinaigrette
  • Et au moment de servir, hachez quelques feuilles de menthe
  • Régalez vous !

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Il fait un temps extraordinaire !

Et, on a envie de fraicheur …

On peut donc se concocter une petite salade complète en mélangeant :

  • un demi poivron orange
  • un demi poivron rouge
  • un demi poivron vert
  • une tomate
  • une petite boîte de haricots rouges
  • une petite boîte de maïs
  • une boîte de thon au naturel
  • Le tout agrémenté d’une petite vinaigrette toute simple à l’huile de colza et vinaigre !

Bon appétit !


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Ingrédients pour une personne:

  • 1/2 pomme
  • 1 kiwi
  • 1 orange
  • 1/2 citron jaune
  • 5 g de sucre en poudre (facultatif)
  • 2 feuilles de menthe

Technique :

  1. Découper la pomme et le kiwi en dés. Citronner la pomme afin qu’elle ne s’oxyde pas.
  2. Prélever les suprêmes d’une demi – orange : couper l’extrémité de l’orange, la poser à plat, couper l’écorce avec un couteau d’office en taillant du haut vers le bas (il faut veiller à enlever la peau blanche qui pourrait avoir un goût amer et désagréable en bouche, il s’agit de peler à vif). Prélever chaque segment en glissant le long des membranes qui les séparent les unes des autres.
  3. Prélever le jus de la 2ème partie de l’orange,
  4. Emincer finement une feuille de menthe, conserver l’autre feuille pour le décor.
  5. Mélanger la pomme et le kiwi coupés en dés, les suprêmes d’orange coupés en deux si nécessaire, le jus d’orange, le sucre et la feuille de menthe émincée. laisser mariner pendant 30 minutes.
  6. Présenter la salade de fruits dans un ramequin de présentation en décorant avec la feuille de menthe entière.

 


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