Certains légumes et fruits  contiennent de grandes quantités de bêta-carotène (provitamine A) : carottes, abricots, mangues, légumes vert foncé, patates douces, persil, etc.

Le bêta-carotène ne se transforme en vitamine A que l’organisme en a besoin.

Comment faire pour bien absorber le bêta-carotène des aliments ?

De la même manière que l’ensemble des vitamines liposolubles (Vitamines A, D, E et K), l’absorption du bêta-carotène contenu dans les végétaux ne sera optimale qu’avec la présence d’un peu de matière grasse. Ainsi, si vous buvez du jus de carotte, d’abricot ou si vous mangez des carottes en collation, votre organisme n’absorbera qu’une très faible quantité de bêta-carotène, sauf si vous y ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive.

Il faut noter aussi que l’absorption des caroténoïdes est influencée par nos gênes ainsi que notre statut nutritionnel.