Carpaccio de betterave à la burrata

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Carpaccio de betterave à la burrata

Pour cette recette toute simple, vous aurez besoin de :

  • 2 betteraves crues
  • 2 burratas (ou 2 boules de mozzarella)
  • 12 tranches de pain type baguette
  • 4 tranches de jambon de Parme coupées très fines
  • 1 branche de basilic
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Technique :

Peler les betteraves puis les tailler en fines rondelles (carpaccio) à la mandoline si possible ou sinon au couteau, en prenant soin de les tailler très finement.

Disposer ensuite les tranches de betterave sur une assiette.

Dans un petit bol, préparer la vinaigrette avec le sel, le vinaigre et l’huile.

Mélanger bien. Arroser le carpaccio de betterave avec cette vinaigrette.

Ensuite, laver, sécher, effeuiller puis ciseler le basilic et parsemer le plat.

Couper une burrata en quartiers en portant attention au centre du fromage qui est liquide, puis répartir les quartiers sur les tranches de burrata.

Faire griller les tranches de pain.

Couper les tranches de jambon de Parme en trois parts égales puis les disposer sur les tranches de pain grillé.

Couper la burrata restante en 12 portions égales et en disposer une sur chaque crostini.

Passer les crostinis sous le gril du four quelques minutes.

Servir le carpaccio froid accompagné des crostinis chaud.

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