Ballotine de volaille revisitée au jambon Serrano et à la Mimolette

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Pour cette recette, j’ai un peu modifié les techniques culinaires !!!

Normalement, lorsqu’on fait une ballotine de volaille, on place son escalope de dinde sur une grande feuille de film plastique,  on choisit sa garniture (farce aux champignons, foie gras ou ce qu’on veut …) qu’on place au centre de la viande, on roule très serré aux extrémités pour obtenir un boudin compact et étanche et on poche dans un liquide bouillant.

Aujourd’hui, j’ai fait différemment car j’ai choisi une garniture qui ne risque pas de « couler » hors de la viande en cuisant, en effet, la mimolette est un fromage à pâte pressée (dans lequel il n’y a quasiment plus d’eau) et qui reste donc compact lorsqu’on le fait chauffer.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de dinde
  • 8 tranches de jambon Serrano bien fines
  • 60g de mimolette
  • sel (très peu, le jambon et le fromage le sont déjà suffisamment :-)) et poivre
  • 4 cuillères à café d’huile d’olive

Technique :

  • Faites préchauffer votre four à 200°c,
  • Commencez par aplatir vos escalopes de dinde (ou demandez à votre boucher qu’il le fasse pour vous !). Vous pouvez les placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et passer un rouleau à pâtisserie dessus,
  • Disposez 2 tranches de jambon cru sur chaque escalope comme ci – dessous :

  • Placez ensuite votre mimolette découpée en lamelles d’1 à 2 millimètres d’épaisseur comme ci – dessous :

  • Repliez une première fois :

  • Puis une deuxième fois, bien serré :

  • Faites de même pour les 3 autres escalopes et placez les dans votre plat. Salez, poivrez et ajouter une petite cuillère à café d’huile d’olive sur chaque escalope,
  • Enfourner pour une quinzaine de minutes,
  • A la sortie du four, découpez vos escalopes en tronçons d’un demi centimètre de large et dégustez bien chaud, accompagnées de semoule, pâtes, pommes de terre, légumes … à votre guise ! Et bon appétit !

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